El Viernes Santo no se debe comer carne. Es una tradición que poco a poco cuenta cada vez con menos adeptos, lo que se explica en gran parte por la caída del número de fieles católicos en los últimos años. Pero aún queda gente que quiere hacer este pequeño sacrificio.
Pese a lo que mucha gente cree, lo cierto es que en ningún lugar de la Biblia pone que no se deba comer carne el Viernes Santo. Sin embargo, este rito se remonta a tiempos ancestrales y tiene una explicación sencilla: los cristianos quieren recordar la penitencia de Jesús, que pasó 40 días de ayuno en el desierto. Tampoco es casualidad que coincida con el día de la Semana Santa en el que se recuerda la pasión y muerte de Cristo.
Pero que no se pueda comer carne no quiere decir que se tenga que hacer un ayuno estricto. No tiene nada que ver con el ayuno del Ramadán que practican los fieles musulmanes, por ejemplo. Y es que hay innumerables alternativas a la carne para alimentarse en esta fecha: vegetales, frutas y pescado son los más demandados, como no podía ser de otra manera.
Por eso, aquí recopilamos tres recetas con bacalao, salmón y lubina ideales para este Viernes Santo.
Bacalao con nata
Cod with cream, a Portuguese delicacy. / Shutterstock
Ingredientes
- Medio kilo de bacalao desalado
- Cinco patatas medianas
- 1 cebolla
- Medio litro de leche
- 20 g de harina de trigo
- 20 g de mantequilla
Preparación
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas similares a las que haríamos para hacer una tortilla de patatas.
- Freírlas a fuego medio para que ablanden, pero sin que se lleguen a dorar.
- Una vez retiradas del fuego y tras quitar el exceso de aceite con un papel absorbente, colocar la mitad en una fuente de horno.
- Picar la cebolla y pocharla a fuego lento.
- Entre tanto, hay que cocer el bacalao en medio litro de leche durante dos o tres minutos.
- Una vez pasado ese tiempo, retirar el pescado de la leche y saltear con la cebolla durante unos minutos.
- Esta mezcla debe ir en la fuente del horno sobre las patatas. Sobre el bacalao y la cebolla hay que colocar la otra mitad de las patatas.
- Esto irá cubierto con una bechamel ligera. Para hacerla, poner a fundir la mantequilla en la sartén y en ella hay que sofreír la harina. Ir añadiendo la leche hasta conseguir la textura deseada.
- Verter sobre la mezcla asegurándose de que quede todo perfectamente empapado.
- Hornear a 190 grados durante 15 minutos.
Lubina al horno
Lubina in the oven. / Shutterstock
Ingredientes
- 1 lubina de tamaño medio
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Limpiar la lubina, que debe estar preparada a la espalda y sin piel.
- Cortar las patatas con piel en rodajas de un centímetro aproximadamente.
- Coger una bandeja de horno, cubrir con papel vegetal y colocar los dos lomos de pescado. Después, colocar las patatas a su alrededor.
- En una sartén, hacer un sofrito con la cebolla y el ajo hasta que la primera comience a caramelizar.
- Una vez conseguido este punto, verter sobre el pescado.
- Hornear a 160 grados durante una media hora.
Salmón asiático
Salmon marinated in soy. / Shutterstock
Ingredientes
- 1 lomo de salmón
- 1 bote de salsa de soja
- 1 lima
- Jengibre
- 250 g de setas portobello
- 3 patatas grandes
- Perejil
- Ajo
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Poner el salmón en un recipiente que se ajuste lo máximo posible a su tamaño. Cubrirlo por completo con la salsa de soja, el zumo de una lima y el jengibre rallado. El pescado debequedar completamente impregnado de la mezcla.
- Una vez hayan pasado las dos horas es el momento de empezar a preparar las guarniciones. Estas serán un salteado de setas y un cremoso puré de patatas.
- Para el puré de patatas, cocer las patatas enteras y con piel para que no queden aguadas y el resultado sea súper cremoso.
- Una vez en el fuego, hay que ir limpiando y troceando las setas. Una vez preparadas, saltear con unas láminas de ajo a fuego alto. Cuando las setas estén a punto, dejar en la sartén tapadas con el calor residual.
- Cuando las patatas estén blandas (para comprobarlo, hay que pincharlas con un cuchillo), sacar el salmón de la mezcla de soja, lima y jengibre e introducirlo en el horno. Con 15 minutos será más que suficiente para que quede jugoso.
- Hacer el puré patatas: machacar los tubérculos con un tenedor y añadir aceite de oliva y perejil al gusto.
Source: www.elperiodico.com
