Rafa Panatieri y Jorge Sastre son dos de los nombres más destacados de la escena gurmet actual. Son los chefs al mando de la archipremiada Sartoria Panatieri (Provenza, 330, y Encarnació, 51), que lleva unos años copando los ránkings de mejores pizzerías locales, nacionales y mundiales. De hecho, la prestigiosa 50 Top Pizza acaba de distinguir este establecimiento como la segunda mejor pizzería de Europa. ¿Su filosofía? Elaborar pizzas y charcutería artesanal de proximidad y temporada.
Una línea que también han aplicado en su otro local, Brabo (Séneca, 28), que triunfa como asador moderno donde el producto se cocina a la brasa. Ahora también están de actualidad por su nuevo proyecto: Molla, un ‘pop-up’ de bocatas donde usan la base de sus pizzas como pan y los rellenan con embutidos caseros. Otra maravilla firmada por este dúo que aquí nos cuentan dónde hacen la compra doméstica en su tiempo libre.
Los quesos en Dotze Graus
“Sin duda, los quesos los compramos en Dotze Graus (Bailèn, 238). ¡Esta quesería la hostia! No hay nada más que decir. Tiene una selección muy guapa de quesos locales y nacionales, y de excelente calidad. Además, si quieres un queso en especial de algún productor concreto, siempre te lo consigue”.
Ahumados y encurtidos de Rooftop Smokehouse
“Para nosotros, todo lo que tocan en Rooftop Smokehouse (Consell de Cent, 109) es gloria. ‘Kimchi’, anchoas y mantequilla ahumada son nuestros ‘hits’. Pero lo que nos gusta es ir, ver lo que tienen en la vitrina y comprar lo que se nos antoja”.
La charcutería de barrio Germans Gràcia
“Germans Gràcia (Travessera de Gràcia, 206) es una tienda de embutidos de barrio -nuestro barrio- donde encontramos mucha variedad y calidad. Es de estos sitios donde siempre sale bien el producto”.
La bollería de la pastelería Hoffmann
“No es que seamos clientes regulares de la pastelería Hofmann pero sí que creemos que hay que probar sus cruasanes rellenos de mascarpone. ¡Son una auténtica locura!”.
Productos a granel en Gra de Gràcia
“Otra tienda de barrio, Gra de Gràcia (Astúries, 26), que tiene buenos productos y trabaja con una filosofía parecida a la nuestra, con mucha materia prima ecológica y de proximidad. Recomendamos su crema de chocolate con avellanas, que se vende a granel, de elaboración propia y muy rica”.
‘Foie’ y verduras de temporada en Petràs
“Tanto para consumo personal como profesional, Petràs (mercado de La Boqueria) es una referencia en setas, verduras de temporada y el ‘foie’ que traen de Girona”.
El café de Tornado Café
“Para el café, vamos a Tornado Café (avenida de Sant Julià, 236, en Granollers). Nos gusta mucho la sensibilidad que tiene Guido a la hora de tostar el café y conseguir un resultado óptimo“.
El ‘panettone’ de Dolç
“Dolç par Yann Duytsche (Josep Puig i Cadafalch, 50, en Sant Cugat del Vallès) es una pastelería de autor, gastronómica, que destaca, sin duda, por la calidad de sus elaboraciones. ¿Lo que me gusta más? Su ‘panettone‘”.
Los vinos de Mónvínic Store
“En Monvínic Store (Diputació, 251) tienen una enorme variedad de vinos naturales y ecológicos, pero sobre todo son etiquetas con mucha personalidad“.
El pan de Forn Sant Josep
“Para el pan vamos a Forn Sant Josep (Roger de Llúria, 98). Es un icono de la ciudad, uno de los hornos más antiguos, que trabaja con una masa madre que da una característica incomparable a sus elaboraciones“.
Source: www.elperiodico.com
