Нью-йоркский чизкейк

Directions

• Разогрейте духовку до 325°F (160°C).
• В средней миске смешайте крошки крекера, сахар и растопленное масло, пока крошки не будут равномерно покрыты.
• Выдавите смесь на дно разъемной формы диаметром 9 дюймов (23 см), чтобы образовался ровный слой корочки.
• Выпекайте корж в разогретой духовке около 10 минут. 
  Достаньте из духовки и дайте остыть, пока готовите начинку.
• В большой миске взбейте размягченный сливочный сыр, пока он не станет гладким и кремовым.
• Постепенно добавьте сахарный песок и продолжайте взбивать до однородной массы.
• Добавьте ванильный экстракт.
• Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. 
  При необходимости очистите стенки чаши.
• Добавьте сметану и густые сливки, пока смесь не станет гладкой и кремовой.
• Оберните разъемную форму снаружи алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить попадание воды в чизкейк в процессе выпекания. 
  Поместите форму в форму для запекания большего размера.
• Вылейте начинку для чизкейка на подготовленный корж в разъемной форме.
• Создайте водяную баню, поместив большую форму для выпечки с разъемной формой внутри в предварительно разогретую духовку. 
  Осторожно налейте горячую воду в большую форму для выпечки, создав водяную баню вокруг разъемной формы. 
  Вода должна подниматься примерно на дюйм или около того по бокам разъемной формы.
• Выпекайте чизкейк на водяной бане около 45-50 минут или пока края не застынут, но центр будет слегка покачиваться.
• Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри со слегка приоткрытой дверцей примерно на час.
• Достаньте чизкейк из духовки и с водяной бани. 
  Дайте ему полностью остыть при комнатной температуре.
• После остывания поставьте чизкейк в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы он как следует застыл.
• Перед подачей аккуратно достаньте чизкейк из разъемной формы.
• Вы можете подавать чизкейк как есть или посыпать его любимыми начинками, например свежими фруктами, фруктовым соусом или взбитыми сливками.