寿司米是日本料理中常用的一种短粒米,特别是用来制作寿司。它在日语中也被称为“shari”或“sumeshi”。寿司米对于制作寿司的质地和味道至关重要。 寿司米饭的主要特点是它的粘性。与长粒米品种相比,寿司米的颗粒更短、更圆且更粘。这种粘性有助于米饭在卷成寿司卷或制成握寿司时保持其形状。 制作寿司饭时,通常要将米洗几次以去除多余的淀粉,然后用特定比例的水和米煮熟。煮饭后,用米醋、糖和盐的混合物对米饭进行调味。调味料赋予寿司饭独特的酸味和微甜的味道。