Чизкейк Сан-Себастьян — уникальный стиль чизкейка, который возник в баскском регионе Испании, а именно в городе Сан-Себастьян. В отличие от традиционного чизкейка в нью-йоркском стиле, этот вариант намеренно «обжигается» сверху, что придает ему глубокий карамелизированный вкус, в то время как внутри он остается кремовым и заварным. Его деревенская, потрескавшаяся и неровная верхушка делает его визуально отличным, и его обычно подают при комнатной температуре или слегка охлажденным.
Чизкейк Сан-Себастьян
4
servings30
minutes50
minutesЧизкейк Сан-Себастьян одновременно насыщенный, кремовый и легкий. Внутри заварной крем с слегка карамелизированным и почти горьковатым привкусом от подгоревшего верхнего слоя. Ему не нужна корочка, а в свежеиспеченном виде он имеет расплавленную, почти пудингоподобную серединку. Со временем, по мере остывания, он твердеет, но все еще сохраняет кремообразную консистенцию.
Ingredients
900 г (2 фунта) сливочного сыра, размягченного
300 г (1 1/3 стакана) сахарного песка
5 больших яиц
500 мл (2 стакана) жирных сливок
30 г (1/4 стакана) универсальной муки
1 ч.л. ванильного экстракта (по желанию)
Щепотка соли
Directions
- Установите духовку на температуру 210°C (410°F).
- Выстелите форму для выпечки диаметром 9 дюймов (23 см) пергаментной бумагой. Убедитесь, что бумага выступает за края формы, так как чизкейк поднимется. Оставьте немного лишнего пергамента по краям, чтобы придать ему деревенский вид.
- В большой миске или миксере взбейте сливочный сыр и сахар до получения однородной кремообразной массы.
- Добавляйте яйца по одному, убеждаясь, что каждое яйцо полностью смешано с тестом, прежде чем добавлять следующее.
- Добавьте жирные сливки, ванильный экстракт (если используете) и соль и продолжайте перемешивать до однородной массы.
- Наконец, просейте муку и аккуратно перемешайте до полного растворения.
- Вылейте тесто в подготовленную форму. Тесто будет более жидким, чем традиционное тесто для чизкейка.
- Выпекайте чизкейк в предварительно разогретой духовке в течение 50–60 минут. Верх должен быть глубоко зарумяненным и подгоревшим, а внутри оставаться трясущимся. Если верх недостаточно подрумянился, можно увеличить температуру на последние несколько минут, чтобы добиться фирменного подгоревшего вида.
- После того, как чизкейк готов, выньте его из духовки и дайте ему остыть при комнатной температуре. Он будет продолжать твердеть по мере остывания, но он должен оставаться кремовым и мягким внутри.
- Для лучшей текстуры дайте ему остыть и поставьте в холодильник минимум на 4-6 часов или на ночь перед подачей. Чизкейк также можно подавать слегка теплым или комнатной температуры, в зависимости от ваших предпочтений.
