Matar Paneer — популярное вегетарианское блюдо Северной Индии, приготовленное из свежего гороха (матар) и индийского творога (панир), приготовленное в ароматной подливке на основе томатов. Это еда для комфорта, которую обычно подают в индийских домах и ресторанах, известная своим мягким, но насыщенным вкусом.
Матар Панир
4
servings30
minutes40
minutesПанир впитывает специи и дополняет сладость гороха, в результате чего получается сбалансированное и сытное блюдо. Matar Paneer часто сочетается с нааном, роти или рисом, что делает его идеальным блюдом как для повседневного обеда, так и для праздничных случаев.
Ingredients
200 граммов панира, нарезанного кубиками
1 стакан зеленого горошка (свежего или замороженного)
2 больших помидора, протертых
1 большая луковица, мелко нарезанная
2-3 зеленых перца чили, разрезанных пополам
1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты
2 столовые ложки масла или топленого масла
1 чайная ложка семян тмина
1 чайная ложка порошка куркумы
1 чайная ложка порошка кориандра
1 чайная ложка гарам масала
1 чайная ложка красного перца чили (регулируйте по вкусу)
1 чайная ложка порошка тмина
1 чайная ложка касури метхи (сушеные листья пажитника)
2 столовые ложки свежих сливок (по желанию)
Соль по вкусу
Свежие листья кориандра для украшения
Directions
- Если панир твердый, замочите его в теплой воде на 10-15 минут, чтобы он стал мягче. Затем слейте воду и отложите в сторону.
- Нагрейте масло или топленое масло в сковороде на среднем огне. Добавьте семена тмина и дайте им зашипеть.
- Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте его до золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте имбирно-чесночную пасту и готовьте в течение минуты, пока не исчезнет сырой запах.
- Добавьте томатное пюре и зеленый перец чили. Готовьте, пока масло не начнет отделяться от смеси, около 5-7 минут.
- Добавьте порошок куркумы, порошок кориандра, порошок тмина, красный перец чили и соль. Готовьте масалу еще 2-3 минуты.
- Добавьте зеленый горошек в подливку и готовьте 4-5 минут. Если вы используете свежий горошек, вам, возможно, придется готовить его дольше.
- Аккуратно добавьте кубики панира в подливку, тщательно помешивая, чтобы они покрылись масалой.
- Влейте немного воды, чтобы отрегулировать консистенцию подливки по мере необходимости (примерно ½–1 стакан). Тушите 5 минут, позволяя вкусам смешаться.
- Добавьте гарам масалу и касури метхи (измельченные между ладонями) и хорошо перемешайте. Если вы предпочитаете более густую текстуру, добавьте свежие сливки на этом этапе.
- Выключите огонь и украсьте блюдо свеженарезанными листьями кориандра.
