Гравлакс — традиционное скандинавское блюдо, состоящее из сырого лосося, засоленного смесью соли, сахара и укропа. Слово «гравлакс» происходит от скандинавских слов «grav», что означает «могила» или «копать», и «lax», что означает «лосось». Исторически рыбаки закапывали лосося в песок выше линии прилива, чтобы засолить его, отсюда и название. Сегодня процесс засолки намного проще и не требует закапывания рыбы.
Гравлакс
4
servings40
minutesГравлакс обычно тонко нарезают и подают в качестве закуски. Процесс консервирования придает лососю нежную, шелковистую текстуру и тонкий, ароматный вкус, который уравновешивает сладость сахара, соленость консервирования и свежую травянистость укропа. Его обычно подают с горчично-укропным соусом (hovmästarsås), ржаным хлебом или хрустящими хлебцами и украшают свежим укропом или ломтиками лимона.
Ingredients
2 фунта (900 г) свежего филе лосося с кожей
1/4 стакана (50 г) крупной морской соли
1/4 стакана (50 г) сахарного песка
1 столовая ложка молотого белого перца
1 пучок свежего укропа, крупно нарезанный (около 1 стакана)
Directions
- Проверьте филе лосося на наличие костей и удалите их пинцетом. Промокните филе насухо бумажными полотенцами.
- В небольшой миске смешайте соль, сахар и молотый перец. Если вы используете цитрусовую цедру или алкоголь, смешайте и их.
- Расстелите большой кусок полиэтиленовой пленки на плоской поверхности. Посыпьте середину полиэтиленовой пленки половиной измельченного укропа.
- Положите филе лосося кожей вниз на укроп. Равномерно распределите смесь соли и сахара по мякоти лосося.
- Покройте верх лосося оставшимся укропом, вдавливая его в солевую смесь.
- Плотно заверните лосося в пластиковую пленку. Положите завернутого лосося в неглубокую тарелку или поднос, затем придавите его разделочной доской или банками, чтобы прижать лосося, пока он соленеет.
- Охладите лосося в течение 24–48 часов, перевернув его один раз в середине процесса засолки. Чем дольше он засолится, тем плотнее и вкуснее он станет.
- После окончания времени засолки разверните лосося и выбросьте укроп и лишнюю жидкость. Аккуратно промойте лосося под холодной водой, чтобы удалить остатки засолочной смеси, затем промокните его насухо.
- Положите гравлакс на разделочную доску кожей вниз. Используя острый нож, нарежьте лосося тонкими ломтиками по небольшой диагонали, начиная с одного угла филе.
- Подавайте гравлакс с ржаным хлебом, хрустящими хлебцами или рогаликами, а также по желанию с горчично-укропным соусом.
