Корж для пирога — это основа любого пирога, создающая восхитительный контраст текстуры с мягкой и ароматной начинкой, которую он заключает в себе. Обычно его готовят из простой смеси муки, жира и воды, которая при смешивании и выпекании образует слоистую, нежную и золотисто-коричневую оболочку.
Корка пирога
Servings
4
servingsPrep time
30
minutesCooking time
30
minutesКлюч к получению идеальной корочки для пирога — это обработка теста ровно настолько, чтобы оно собралось в комок, но не слишком сильно, чтобы клейковина в муке не развилась слишком сильно и корочка не получилась жесткой.
Ingredients
2 1/2 стакана (320 г) универсальной муки
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сахара (по желанию)
1 стакан (230 г) несоленого масла, холодного и нарезанного мелкими кубиками
1/4–1/2 стакана (60–120 мл) ледяной воды
Directions
- В большой миске смешайте муку, соль и сахар (если используете).
- Добавьте холодное, нарезанное кубиками масло в мучную смесь. Используйте резак для теста, два ножа или руки, чтобы порезать масло в муке, пока смесь не станет похожа на грубую крошку. Должны остаться видимые кусочки масла размером с горошину.
- Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке за раз, аккуратно перемешивая вилкой после каждого добавления. Добавьте ровно столько воды, чтобы тесто начало собираться в комок. Вы должны иметь возможность защипнуть немного теста и держать его вместе, не будучи слишком влажным или липким.
- Соберите тесто руками и сформируйте из него шар. Разделите тесто пополам и раскатайте каждую половину в диск. Оберните каждый диск в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник минимум на 1 час или до 2 дней. Это время отдыха позволяет глютену расслабиться, а влаге равномерно распределиться.
- На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один из дисков теста по размеру формы для пирога. Раскатывайте от центра к краям, время от времени переворачивая тесто, чтобы обеспечить равномерную толщину и предотвратить прилипание. Раскатанное тесто должно быть толщиной около 1/8 дюйма и на 2 дюйма больше формы для пирога.
- Осторожно перенесите раскатанное тесто в форму для пирога. Аккуратно прижмите его ко дну и стенкам формы. Обрежьте лишнее тесто, оставив свисание в 1 дюйм. Если вы делаете пирог с двойной корочкой, повторите процесс раскатывания со вторым диском теста для верхней корочки.
- Для пирога с одной корочкой загните свисающую часть под себя и защипните края по желанию. Для пирога с двойной корочкой добавьте начинку, положите на нее верхнюю корочку, обрежьте лишнее тесто и защипните края, чтобы запечатать. Сделайте надрезы в верхней корочке, чтобы выходил пар.
- Перед выпечкой поставьте пирог в холодильник примерно на 30 минут, чтобы корочка стала твердой и холодной.
- Выпекайте пирог в соответствии с инструкциями по его рецепту, обычно начиная с более высокой температуры (400 °F/200 °C), чтобы корочка застыла, а затем снижая температуру до 350 °F/175 °C для завершения выпечки.
