Saag Paneer — популярное вегетарианское блюдо Северной Индии, которое сочетает в себе богатую питательными веществами листовую зелень с нежными кубиками панира, свежего индийского сыра. Термин «saag» относится к любому листовому зеленому овощу, но в этом блюде он обычно состоит из шпината, горчичной зелени или их комбинации. Панир, неплавящийся сыр, впитывает вкусы специй и зелени, что делает его вкусным и богатым белком дополнением к блюду.
Сааг Панир
4
servings20
minutes3
minutesSaag Paneer характеризуется ярким зеленым цветом и кремовой, слегка пряной подливкой. Вкусы насыщенные и пикантные, с ноткой сладости от панира и горчинкой от зелени. Блюдо часто украшают ложкой свежих сливок или масла, что усиливает его роскошную текстуру. Его обычно подают с индийским хлебом, таким как роти, наан или паратха, или с паровым рисом басмати.
Ingredients
500 г шпината (палак), вымытого и крупно нарезанного
100 г листовой горчицы (сарсон), вымытой и крупно нарезанной (по желанию)
1 стакан листьев пажитника (метхи), промытых и крупно нарезанных (по желанию)
2 столовые ложки топленого масла или масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
2-3 зубчика чеснока, измельченных
1-дюймовый кусочек имбиря, тертый
2 зеленых перца чили, разрезанных вдоль
1 большой помидор, мелко нарезанный
1 чайная ложка семян тмина
1 чайная ложка порошка куркумы
1 чайная ложка гарам масала
1 чайная ложка молотого кориандра
Солить по вкусу
- Для панира
250 граммов панира, нарезанного кубиками
2 столовые ложки масла или топленого масла
1 чайная ложка семян тмина
Солить по вкусу
Directions
- В большой кастрюле доведите воду до кипения и бланшируйте шпинат и другую зелень (если используете) в течение 2-3 минут. Слейте воду и немедленно переложите в миску с ледяной водой, чтобы сохранить зеленый цвет.
- После охлаждения слейте воду с зелени и измельчите ее в однородное пюре с помощью блендера или кухонного комбайна. Отложите в сторону.
- Разогрейте 2 столовые ложки масла или топленого масла в сковороде на среднем огне.
- Добавьте семена тмина и дайте им пошипеть в течение нескольких секунд.
- Добавьте кубики панира и слегка обжарьте их до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Снимите панир и отложите в сторону.
- В ту же кастрюлю добавьте 2 столовые ложки топленого или растительного масла.
- Добавьте семена тмина и дайте им зашипеть.
- Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до тех пор, пока он не станет золотисто-коричневым.
- Добавьте измельченный чеснок, тертый имбирь и зеленый перец чили. Обжаривайте еще 2–3 минуты, пока не исчезнет резкий запах чеснока.
- Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не станут мягкими и масло не начнет отделяться.
- Добавьте порошок куркумы, молотый кориандр и соль. Хорошо перемешайте.
- Добавьте протертую зелень и готовьте на среднем огне 5–7 минут, периодически помешивая.
- Добавьте жареные кубики панира в сааг и аккуратно перемешайте.
- Посыпьте сверху гарам масалой и перемешайте.
- Готовьте еще 2–3 минуты, чтобы панир впитал в себя ароматы.
- Переложите Сааг Панир на сервировочное блюдо.
- При желании украсьте ложкой свежих сливок или кусочком масла.
- Подавайте горячим с роти, нааном, паратхой или приготовленным на пару рисом басмати.
