Соус «Моле» — это насыщенный и сложный соус мексиканской кухни, известный своей глубиной вкуса и разнообразием ингредиентов. Существует несколько видов кротов, наиболее известными из которых являются крот Поблано и крот-негр. Эти соусы обычно содержат смесь чили, специй, шоколада и других ингредиентов. В результате получается бархатистый многослойный соус, который может быть одновременно сладким, пряным и пикантным.
Кротовый соус
4
servings30
minutes45
minutesМоле традиционно подают к мясу, такому как курица или индейка, но его также можно использовать в других блюдах, например, в энчиладах.
Ingredients
- Чили и специи
3 сушеных перца анчо
3 сушеных перца мулато
3 сушеных перца пасилья
2 сушеных перца чипотле
1 столовая ложка черного перца горошком
1 чайная ложка корицы
1 чайная ложка гвоздики
1 чайная ложка семян аниса
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка семян тмина
- Базовые ингредиенты
1 большая луковица, нарезанная
5 зубчиков чеснока, измельченных
1/2 стакана миндаля
1/4 стакана кунжута
1/4 стакана арахиса
1/4 стакана изюма
1 спелый подорожник, нарезанный
2 кукурузные лепешки, разорванные на кусочки
1 ломтик белого хлеба, порванный на кусочки
2 чашки куриного бульона
1/2 чашки нарезанного темного шоколада или мексиканского шоколада
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка сала или растительного масла
2 чашки помидоров, нарезанных
Directions
- У сушеного перца чили удалите стебли и семена.
- Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Слегка поджарьте чили, пока они не станут ароматными. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.
- Поместите поджаренный перец чили в миску и залейте горячей водой. Дайте им постоять около 30 минут, чтобы они стали мягкими.
- В той же сковороде поджарьте горошины перца, корицу, гвоздику, семена аниса, кориандра и тмина, пока они не станут ароматными. Отложите их в сторону.
- В большой кастрюле на среднем огне нагрейте сало или растительное масло.
- Добавьте нарезанный лук и чеснок и готовьте, пока они не станут мягкими и прозрачными.
- Добавьте миндаль, семена кунжута, арахис и изюм, готовьте, пока они не подрумянятся.
- Добавьте ломтики подорожника, кукурузные лепешки и хлеб и готовьте, пока они не станут золотистыми и слегка хрустящими.
- Слейте воду с перца чили и добавьте его в блендер вместе с поджаренными специями, приготовленными основными ингредиентами, помидорами, куриным бульоном и шоколадом.
- Перемешивайте, пока смесь не станет однородной. Возможно, вам придется делать это порциями в зависимости от размера вашего блендера.
- Верните смешанную смесь в большую кастрюлю.
- Добавьте сахар и соль.
- Варите соус моле на медленном огне в течение как минимум 45 минут-часа, часто помешивая, чтобы он не прилипал ко дну кастрюли. Соус должен загустеть, а вкусы должны слиться воедино.
- Соус моле традиционно подают к приготовленной курице или индейке.
- По желанию украсьте кунжутом.
