博洛涅塞酱，也称为ragù alla bolognese，是一种经典的意大利肉酱，起源于意大利博洛尼亚。这是一种浓郁而丰盛的酱汁，通常由切碎或绞碎的肉（通常是牛肉、猪肉或两者的组合）制成，与洋葱、胡萝卜和芹菜等芳香蔬菜一起慢慢烹制。番茄、番茄酱、酒，有时还添加肉汤，以及盐、胡椒等调味料，有时还添加肉豆蔻。酱汁经过长时间炖煮，以发挥其风味并达到浓稠、浓郁的稠度。
肉酱
Course: 食谱 🍳份量
4
份量准备时间
20
minutes烹饪时间
10
minutes在意大利，博洛涅塞酱通常与意大利面条一起食用，但它也可以与意大利面条或通心粉等其他意大利面形状搭配。它是一种多功能酱汁，可用于各种菜肴，例如烤宽面条或作为烤土豆的配料。
Ingredients
2汤匙橄榄油
1 个洋葱，切碎
2 根胡萝卜，切碎
2 根芹菜茎，切碎
2 瓣大蒜，切碎
1 磅（450 克）碎牛肉（也可以使用牛肉和猪肉的组合）
1/2 杯（120 毫升）红酒（可选）
1 罐（14 盎司/400 克）碎番茄
2汤匙番茄酱
240 毫升（1 杯）牛肉汤或鸡汤
盐和胡椒粉调味
一小撮肉豆蔻（可选）
新鲜罗勒或欧芹，切碎（装饰用）
磨碎的帕尔马干酪（佐餐用，可选）
Directions
- 在大煎锅或荷兰烤箱中用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜，煮约 5-7 分钟直至变软。
- 加入蒜末，再煮1-2分钟，直至散发出香味。
- 将热量调至中高，然后将碎牛肉放入煎锅中。煮，用勺子把肉打碎，直到变成褐色并煮熟，大约需要 5-7 分钟。
- 如果使用红酒，请将其倒入煎锅中煮 2-3 分钟，使其稍微减少。
- 加入碎番茄、番茄酱和牛肉汤或鸡汤。将混合物煮沸。
- 把火调小，让酱汁慢慢地煮，不加盖，偶尔搅拌，至少 30 分钟到 1 小时。煮的时间越长，味道就越浓郁。如果酱汁太稠，可以再加一点肉汤或水。
- 用盐、胡椒和少许肉豆蔻调味。
- 一旦酱汁达到您想要的稠度和风味，就将其从火上移开。将肉酱配在煮熟的意大利面上，如果需要的话，可以用新鲜罗勒或欧芹和磨碎的帕尔马干酪装饰。
