Вот рецепт рыбного эскабеша:
Эскабече
Servings
4
servingsPrep time
30
minutesCooking time
40
minutesЭскабече — это восхитительное испанское блюдо, которое обычно состоит из маринованной рыбы или мяса, которые обжаривают, а затем подают с острым соусом на основе уксуса.
Ingredients
2 фунта твердого филе белой рыбы (например, красного луциана или трески)
1 стакан универсальной муки
Соль и перец для вкуса
Оливковое масло, для жарки
1 большая луковица, тонко нарезанная
1 красный сладкий перец, тонко нарезанный
1 зеленый болгарский перец, тонко нарезанный
4 зубчика чеснока, измельчить
1 стакан белого уксуса
1 стакан воды
1 лавровый лист
1 чайная ложка сушеного орегано
1/2 чайной ложки молотой паприки
1/4 чайной ложки хлопьев красного перца (по желанию)
Соль и перец для вкуса
Свежая петрушка, для украшения
Directions
- Приправьте рыбное филе солью и перцем, затем обваляйте в муке, стряхнув излишки.
- Нагрейте большое количество оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне.
Обжарьте филе рыбы с двух сторон до золотистого цвета и готовности.
Снимите рыбу со сковороды и отложите в сторону. - В той же сковороде добавьте еще немного оливкового масла, если необходимо, и обжарьте лук, красный сладкий перец, зеленый сладкий перец и чеснок, пока они не станут мягкими и ароматными.
- В отдельной миске смешайте белый уксус, воду, лавровый лист, сушеный орегано, молотую паприку, хлопья красного перца (если используете), соль и перец.
Хорошо перемешайте. - Влейте уксусную смесь в сковороду с обжаренными овощами.
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и дайте ей кипеть около 5 минут, чтобы ароматы смешались. - Аккуратно разложите обжаренное филе рыбы в один слой в неглубокой посуде.
Вылейте смесь уксуса и овощей на рыбу, убедившись, что они полностью погружены в воду.
Дайте эскабеше остыть до комнатной температуры. - После остывания накройте блюдо и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь, чтобы рыба промариновалась и впитала ароматы.
- Подавайте эскабече охлажденным или комнатной температуры, украсив свежей петрушкой.
Вы можете наслаждаться им как закуской, основным блюдом или частью тапас.
