
Черничный пирог — классический десерт, демонстрирующий естественную сладость и яркий цвет черники. Этот пирог, покрытый маслянистой, слоистой корочкой, часто едят летом, когда черника в сезон, но его можно готовить круглый год, используя свежие или замороженные ягоды. Начинка обычно представляет собой простую смесь черники, сахара, лимонного сока и загустителя, такого как кукурузный крахмал или мука, что создает идеально сбалансированный сладкий и слегка терпкий вкус.
Черничный пирог
4
servings40
minutes35
minutesЭтот десерт часто подают с шариком ванильного мороженого или ложкой взбитых сливок.
Ingredients
2 1/2 стакана универсальной муки
1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного небольшими кубиками
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
От 1/4 до 1/2 стакана ледяной воды
6 чашек свежей или замороженной черники
3/4 стакана сахарного песка
1/4 стакана коричневого сахара
1/4 стакана кукурузного крахмала (используйте 1/3 стакана, если используете замороженные ягоды)
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка цедры лимона
1/4 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 столовая ложка сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
1 яйцо, взбитое (для мытья яиц)
1 столовая ложка крупного сахара (по желанию, для посыпки сверху)
Directions
- В большой миске смешайте муку, соль и сахар.
- Добавьте кубики охлажденного масла и с помощью ножа для теста или руками перемешайте до тех пор, пока смесь не станет похожа на крупные крошки.
- Постепенно добавляйте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не начнет собираться в комок. Оно должно быть влажным, но не липким.
- Разделите тесто на две равные части, сформируйте диски, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
- В большой миске смешайте чернику, сахар-песок, коричневый сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок, цедру лимона, корицу, мускатный орех и ванильный экстракт. Аккуратно перемешайте.
- Разогрейте духовку до 400°F (200°C).
- На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста, чтобы он соответствовал форме для пирога диаметром 9 дюймов. Переложите тесто в форму для пирога и обрежьте излишки.
- Вылейте черничную начинку в форму для пирога, выстланную тестом, и посыпьте ее небольшими кусочками масла.
- Раскатайте второй диск теста и положите его на начинку. Обрежьте лишнее, подверните края и защипните, чтобы запечатать.
- Сделайте несколько надрезов в верхнем корже, чтобы выходил пар.
- Смажьте верхнюю корочку взбитым яйцом и посыпьте крупным сахаром по желанию.
- Выложите пирог на противень, чтобы собрать вытекающий жир, и выпекайте 20 минут.
- Уменьшите температуру духовки до 350°F (175°C) и продолжайте выпекать 35–40 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.
- Если края корочки начнут слишком быстро подрумяниваться, накройте их фольгой.
- Перед подачей дайте пирогу остыть на решетке не менее 2 часов, чтобы начинка застыла.
- Разрежьте пирог и подавайте с ванильным мороженым или взбитыми сливками, чтобы получить особенное удовольствие.