Черничный пирог

Черничный пирог — классический десерт, демонстрирующий естественную сладость и яркий цвет черники. Этот пирог, покрытый маслянистой, слоистой корочкой, часто едят летом, когда черника в сезон, но его можно готовить круглый год, используя свежие или замороженные ягоды. Начинка обычно представляет собой простую смесь черники, сахара, лимонного сока и загустителя, такого как кукурузный крахмал или мука, что создает идеально сбалансированный сладкий и слегка терпкий вкус.

Черничный пирог

Recipe by Caion Alves
Servings

4

servings
Prep time

40

minutes
Cooking time

35

minutes

Этот десерт часто подают с шариком ванильного мороженого или ложкой взбитых сливок.

Ingredients

  • 2 1/2 стакана универсальной муки

  • 1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного небольшими кубиками

  • 1 чайная ложка соли

  • 1 чайная ложка сахара

  • От 1/4 до 1/2 стакана ледяной воды

  • 6 чашек свежей или замороженной черники

  • 3/4 стакана сахарного песка

  • 1/4 стакана коричневого сахара

  • 1/4 стакана кукурузного крахмала (используйте 1/3 стакана, если используете замороженные ягоды)

  • 1 столовая ложка лимонного сока

  • 1 чайная ложка цедры лимона

  • 1/4 чайной ложки молотой корицы

  • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

  • 1 столовая ложка сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

  • 1 яйцо, взбитое (для мытья яиц)

  • 1 столовая ложка крупного сахара (по желанию, для посыпки сверху)

Directions

  • В большой миске смешайте муку, соль и сахар.
  • Добавьте кубики охлажденного масла и с помощью ножа для теста или руками перемешайте до тех пор, пока смесь не станет похожа на крупные крошки.
  • Постепенно добавляйте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не начнет собираться в комок. Оно должно быть влажным, но не липким.
  • Разделите тесто на две равные части, сформируйте диски, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1 час.
  • В большой миске смешайте чернику, сахар-песок, коричневый сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок, цедру лимона, корицу, мускатный орех и ванильный экстракт. Аккуратно перемешайте.
  • Разогрейте духовку до 400°F (200°C).
  • На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста, чтобы он соответствовал форме для пирога диаметром 9 дюймов. Переложите тесто в форму для пирога и обрежьте излишки.
  • Вылейте черничную начинку в форму для пирога, выстланную тестом, и посыпьте ее небольшими кусочками масла.
  • Раскатайте второй диск теста и положите его на начинку. Обрежьте лишнее, подверните края и защипните, чтобы запечатать.
  • Сделайте несколько надрезов в верхнем корже, чтобы выходил пар.
  • Смажьте верхнюю корочку взбитым яйцом и посыпьте крупным сахаром по желанию.
  • Выложите пирог на противень, чтобы собрать вытекающий жир, и выпекайте 20 минут.
  • Уменьшите температуру духовки до 350°F (175°C) и продолжайте выпекать 35–40 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.
  • Если края корочки начнут слишком быстро подрумяниваться, накройте их фольгой.
  • Перед подачей дайте пирогу остыть на решетке не менее 2 часов, чтобы начинка застыла.
  • Разрежьте пирог и подавайте с ванильным мороженым или взбитыми сливками, чтобы получить особенное удовольствие.


Leave a Reply