Upma — традиционное южноиндийское блюдо для завтрака, приготовленное из манной крупы (rava/suji), приправленное различными специями и овощами. Оно имеет мягкую, пушистую текстуру, похожую на пикантную кашу, и обычно подается с чатни или самбаром.
Упма
1
servings20
minutes4
minutesУпма быстро и легко готовится, что делает ее популярным выбором для легкого и питательного завтрака или перекуса.
Ingredients
1 стакан манной крупы (рава/судзи)
2 столовые ложки масла или топленого масла
1 чайная ложка семян горчицы
1 чайная ложка семян тмина
1-2 зеленых перца чили, мелко нарезанных
1 луковица, мелко нарезанная
1 столовая ложка урад-дала (колотый черный горошек)
1 столовая ложка чана дала (разделенный бенгальский грамм)
Несколько листьев карри
1/2 чайной ложки тертого имбиря
1/4 чайной ложки порошка куркумы (по желанию)
Соль по вкусу
2 стакана воды
1-2 столовые ложки измельченных листьев кориандра (для украшения)
1 столовая ложка лимонного сока (по желанию)
2 столовые ложки жареных кешью (по желанию)
Directions
- Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте манную крупу до золотистого цвета и аромата, часто помешивая, чтобы она не подгорела. После этого отставьте в сторону.
- В той же сковороде разогрейте масло или топленое масло и добавьте семена горчицы. Когда они начнут шипеть, добавьте семена тмина, урад дал и чана дал. Жарьте, пока дал не станет золотисто-коричневым.
- Добавьте зеленый перец чили, листья карри и тертый имбирь. Обжаривайте в течение минуты.
- Добавьте нарезанный лук и готовьте, пока он не станет прозрачным.
- Налейте в кастрюлю 2 стакана воды, добавьте куркуму (если используете) и доведите до кипения. Добавьте соль по вкусу.
- Медленно добавляйте обжаренную манную крупу в кипящую воду, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
- Убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой. Дайте упме вариться около 3-4 минут или пока манка не впитает всю воду и не приобретет мягкую, пушистую консистенцию.
- После приготовления выключите огонь и оставьте на пару минут под крышкой.
- Добавьте измельченные листья кориандра, лимонный сок (если используете) и жареные кешью для дополнительной хрусткости и вкуса.
- Разрыхлите упму вилкой и подавайте горячей с кокосовым чатни или самбаром.
