Говяжьи ребрышки — это ароматный и нежный кусок мяса, который берется из нижней части грудной клетки коровы. Они известны своей богатой мраморностью, что делает их идеальными для медленного приготовления, например, тушения или копчения. При правильном приготовлении мясо становится невероятно нежным и отходит от кости, что делает его фаворитом для сытных, сытных блюд.
Тушеные говяжьи ребрышки
4
servings20
minutes3
hoursЭтот рецепт тушеных говяжьих ребрышек — классический способ приготовления блюда, сочетающего в себе пикантные, сладкие и ароматные вкусы, которое обязательно произведет впечатление.
Ingredients
4–5 фунтов (1,8–2,3 кг) говяжьих ребрышек (на кости)
Соль и свежемолотый черный перец (по вкусу)
2 столовые ложки оливкового масла (или растительного масла)
1 большая луковица, нарезанная
3-4 зубчика чеснока, измельченных
2 средние моркови, нарезанные
2 стебля сельдерея, нарезанных
2 столовые ложки томатной пасты
2 стакана красного вина (например, Каберне Совиньон или Мерло)
3 стакана говяжьего бульона (предпочтительно с низким содержанием натрия)
2 веточки свежего тимьяна
2 веточки свежего розмарина
2 лавровых листа
1 столовая ложка вустерширского соуса
1 столовая ложка бальзамического уксуса (по желанию, для глубины вкуса)
Directions
- Разогрейте духовку до 325°F (160°C).
- Промокните ребрышки бумажными полотенцами и щедро приправьте солью и перцем со всех сторон.
- Разогрейте оливковое масло в большой жаровне или кастрюле с толстым дном, пригодной для использования в духовке, на среднем огне. Обжарьте короткие ребрышки партиями до тех пор, пока они не подрумянятся со всех сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Выньте ребра и отложите в сторону.
- В ту же кастрюлю добавьте лук, чеснок, морковь и сельдерей. Готовьте 5-7 минут, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся. Добавьте томатную пасту и готовьте еще 1-2 минуты.
- Влейте красное вино, соскребая пригоревшие кусочки со дна кастрюли. Дайте вину покипеть в течение 5 минут, чтобы немного выпариться.
- Добавьте говяжий бульон, тимьян, розмарин, лавровый лист, вустерский соус и бальзамический уксус (если используете). Верните ребрышки в кастрюлю, убедившись, что они почти полностью погружены в жидкость. Доведите до слабого кипения.
- Плотно накройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую духовку. Тушить 2,5–3 часа или пока мясо не станет мягким и не будет отставать от кости.
- После этого выньте кастрюлю из духовки. Тщательно снимите излишки жира с поверхности жидкости, в которой тушилось мясо.
- Подавайте короткие ребрышки с жидкостью для тушения и овощами, выложенными сверху. Сочетайте с картофельным пюре, полентой или хрустящим хлебом, чтобы пропитаться вкусным соусом.
