Сычуаньский соус — это пряная и пикантная приправа из провинции Сычуань в Китае, известная своими смелыми и интенсивными вкусами. Соус часто характеризуется сочетанием остроты сычуаньского перца, который обеспечивает ощущение онемения, и остроты перца чили. Обычно он уравновешивает остроту с пикантными, острыми и слегка сладкими нотками, что делает его популярным дополнением к жареному картофелю, пельменям, лапше и жареному мясу.
Сычуаньский соус
4
servings20
minutes5
minutesКлючевой ингредиент, сычуаньский перец, придает соусу уникальный вкусовой профиль, который отличает его от других острых соусов. Перец имеет цитрусовый, покалывающий жар, который создает особое ощущение во рту, известное как «мала» (оцепенящий и пряный).
Ingredients
2 столовые ложки сычуаньского перца
3-4 сушеных красных перца чили (регулируйте по вкусу)
2 столовые ложки растительного масла (или кунжутного масла для более насыщенного вкуса)
3 зубчика чеснока, измельченных
1 столовая ложка имбиря, измельченного
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка рисового уксуса
1 столовая ложка соуса хойсин
1 столовая ложка сахара (регулируйте по вкусу)
1 чайная ложка пасты чили или соуса чили (по желанию для большей остроты)
1 чайная ложка кукурузного крахмала (по желанию для загустения)
1/4 стакана воды
Directions
- На сухой сковороде поджарьте сычуаньский перец на среднем огне до появления аромата (около 1-2 минут). Будьте осторожны, чтобы не сжечь его. После поджаривания измельчите его в грубый порошок с помощью ступки и пестика или мельницы для специй.
- Разломайте сушеный красный перец чили на более мелкие кусочки, удалив семена, если вы хотите уменьшить остроту.
- В небольшой кастрюле или сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок, имбирь и сушеный перец чили. Жарьте, помешивая, около 1 минуты до появления аромата.
- Добавьте молотый сычуаньский перец и готовьте еще 30 секунд.
- Добавьте соевый соус, рисовый уксус, соус хойсин, сахар и пасту чили (если используете). Тщательно перемешайте. Добавьте воду и доведите смесь до кипения.
- Если вы предпочитаете более густой соус, растворите кукурузный крахмал в небольшом количестве воды и добавьте его в соус. Дайте ему покипеть еще 2-3 минуты, пока он не загустеет.
- Попробуйте соус и приправьте по вкусу. Добавьте больше сахара для сладости, соевого соуса для солености или пасты чили для остроты.
- Дайте соусу остыть перед подачей. Его можно использовать в качестве дипа, маринада или соуса для жаркого.
