Стейк «хэнгер», также известный как «стейк мясника» или «онглет» по-французски, — это ароматный кусок говядины, который берется из диафрагмы коровы. Он «висит» между ребром и поясницей, отсюда и название «стейк «хэнгер».
Стейк из хэнгера
2
servings20
minutes8
minutesОн ценится за свой насыщенный, мясной вкус и нежную текстуру при правильном приготовлении. Благодаря своему расположению, стейк хэнгер представляет собой хорошо тренированную мышцу, что способствует его интенсивному вкусу. Он имеет характерную зернистость и хорошую степень мраморности, что делает его идеальным для быстрых методов приготовления, таких как приготовление на гриле или обжаривание на сковороде.
Ingredients
1-1,5 фунта хэнгер-стейка
Соль
Свежемолотый черный перец
2 столовые ложки оливкового масла или растительного масла
2-3 зубчика чеснока, измельченного (по желанию)
1 столовая ложка свежего тимьяна или розмарина, измельченного (по желанию)
2 столовые ложки несоленого масла (по желанию)
Directions
- Достаньте хэнгер-стейк из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут.
- Промокните стейк бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Щедро приправьте обе стороны стейка солью и свежемолотым черным перцем. Вы также можете добавить измельченный чеснок и рубленые травы, такие как тимьян или розмарин, для дополнительного вкуса.
- Для обжаривания на сковороде: Разогрейте большую чугунную сковороду или кастрюлю с толстым дном на сильном огне до очень горячего состояния. Добавьте масло и дайте ему нагреться, пока оно не начнет мерцать.
- Для приготовления на гриле: Разогрейте гриль до высокой температуры.
- Для обжаривания на сковороде: положите приправленный хэнгер-стейк на горячую сковороду и готовьте около 3-4 минут с каждой стороны для средней прожарки или пока не достигнете желаемой степени готовности. Добавьте масло в последнюю минуту приготовления и полейте стейк растопленным маслом для дополнительной сочности.
- Для приготовления на гриле: положите стейк на гриль и готовьте около 4–5 минут с каждой стороны для получения средней прожарки или до желаемой степени прожарки.
- Переложите готовый стейк на разделочную доску и дайте ему отдохнуть около 5-10 минут. Это позволит сокам перераспределиться, что гарантирует сочный и ароматный стейк.
- Нарежьте хэнгер-стейк поперек волокон на тонкие полоски. Это поможет сделать мясо более нежным и его будет легче жевать.
- Подавайте стейк с любимым гарниром, например, с жареными овощами, картофельным пюре или свежим салатом.
