Раджма , также известная как
Раджма Масала , — популярное североиндийское блюдо, приготовленное из красной фасоли, томленой в томатном соусе со специями.
Раджма
4
servings30
minutes10
minutesЭто сытное и ароматное вегетарианское блюдо, которое часто подают с паровым рисом, что делает его основным блюдом для комфорта во многих индийских семьях. Густая, насыщенная подливка раджмы приправлена ароматными специями, что делает ее вкусной и сытной. Раджма не только вкусна, но и питательна, так как фасоль является отличным источником белка, клетчатки и необходимых витаминов и минералов.
Ingredients
1 стакан красной фасоли (раджма), замоченной на ночь
4 стакана воды
1/2 ч.л. соли
2 ст. л. масла или топленого масла
1 ч.л. семян тмина
1 большая луковица, мелко нарезанная
2-3 зубчика чеснока, измельченного
Кусочек имбиря длиной 2,5 см, измельченный
2 зеленых перца чили, разрезанных пополам (по желанию)
2 больших помидора, протертых
1 ч.л. порошка куркумы
1 ч. л. красного перца чили
1 ч.л. молотого кориандра
1 ч.л. молотого тмина
1/2 ч.л. гарам масала
1/2 ч. л. сушеных листьев пажитника (касури метхи) (по желанию)
Солить по вкусу
Свежие листья кинзы, нарезанные (для украшения)
Directions
- Слейте воду с замоченной фасоли и тщательно промойте ее.
- В скороварке добавьте фасоль, 4 стакана воды и 1/2 ч. л. соли. Готовьте около 20-25 минут или пока фасоль не станет мягкой и не проварится. (Если вы используете кастрюлю для плиты, это может занять больше времени, около 45-60 минут).
- После того, как фасоль сварилась, слейте воду и отставьте в сторону. Оставьте немного воды, в которой она варилась.
- Разогрейте масло или топленое масло в большой кастрюле или сковороде на среднем огне.
- Добавьте семена тмина и дайте им пошипеть в течение нескольких секунд.
- Добавьте нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте измельченный чеснок, имбирь и зеленый перец чили. Обжаривайте еще минуту до появления аромата.
- Добавьте томатное пюре и готовьте, пока масло не начнет отделяться от смеси, около 5–7 минут.
- Добавьте порошок куркумы, красный перец чили, молотый кориандр и молотый тмин. Хорошо перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты.
- Добавьте в подливку отваренную фасоль. Если смесь слишком густая, добавьте немного воды, в которой она варилась, чтобы добиться желаемой консистенции.
- Варите раджму на слабом огне в течение 10–15 минут, позволяя вкусам смешаться.
- Добавьте гарам масалу и сушеные листья пажитника (если используете).
- Отрегулируйте соль по вкусу.
- Украсьте раджму свежими листьями кинзы.
- Подавайте горячим с паровым рисом, чапати или нааном.
