Paneer Tikka Masala — популярное индийское блюдо, приготовленное из маринованных кубиков панира (индийского творога), которые жарятся на гриле или запекаются, а затем томятся в густой, сливочной и пряной подливке на основе томатов. Блюдо сочетает в себе дымный вкус жареного панира с острым и ароматным соусом масала, что делает его фаворитом в индийской кухне.
Панир Тикка Масала
4
servings30
minutes40
minutesPaneer Tikka Masala — это вегетарианское блюдо, в котором сочные кубики панира маринуются в смеси йогурта и специй, затем обжариваются на гриле до идеальной готовности и, наконец, готовятся в сочной подливке на основе томатов и сливок. Это блюдо отличается ярким оранжево-красным цветом, кремовой текстурой и идеальным балансом остроты и пикантности. Обычно его подают с нааном, роти или рисом, и оно является основным блюдом в индийских ресторанах по всему миру.
Ingredients
- Для Панир Тикка
250 граммов панира, нарезанного кубиками
1/2 стакана густого йогурта (творога)
1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты
1 чайная ложка красного перца чили
1/2 чайной ложки порошка куркумы
1 чайная ложка гарам масала
1 чайная ложка порошка кориандра
1/2 чайной ложки порошка тмина
1/2 чайной ложки чаат масала
1 столовая ложка лимонного сока
Соль по вкусу
1 столовая ложка масла (для гриля)
- Для масалы (подливки)
2 столовые ложки масла
1 столовая ложка масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
1 чайная ложка имбирно-чесночной пасты
2 больших помидора, протертых
1/2 чайной ложки порошка куркумы
1 чайная ложка красного перца чили
1 чайная ложка гарам масала
1/2 чайной ложки порошка тмина
1/2 чайной ложки порошка кориандра
1/2 стакана густых сливок или свежих сливок
1 чайная ложка касури метхи (сушеные листья пажитника)
Свежие листья кориандра для украшения
Соль по вкусу
Directions
- В миске смешайте густой йогурт, имбирно-чесночную пасту, красный перец чили, куркуму, гарам масалу, кориандр, тмин, чаат масалу, лимонный сок и соль.
- Добавьте кубики панира в маринад и аккуратно перемешайте, пока панир не будет хорошо покрыт. Оставьте мариноваться не менее 30 минут (или до 2 часов для большего вкуса).
- Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду на среднем огне. Добавьте столовую ложку масла.
- Жарьте маринованные кубики панира на гриле до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон, периодически переворачивая. Вы также можете запечь панир в предварительно разогретой духовке при температуре 200°C (390°F) в течение 10-15 минут.
- После этого отставьте жареный панир в сторону.
- Разогрейте масло и сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до золотисто-коричневого цвета.
- Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте до тех пор, пока не исчезнет сырой запах.
- Добавьте протертые помидоры и готовьте, пока масло не начнет отделяться от масалы.
- Добавьте порошок куркумы, красный перец чили, гарам масалу, порошок тмина, порошок кориандра и соль. Готовьте специи в течение нескольких минут, часто помешивая.
- Влейте сливки и тщательно перемешайте, оставив подливку томиться на слабом огне в течение 5–7 минут.
- Разомните касури метхи между ладонями и добавьте в подливку для придания дополнительного вкуса.
- Добавьте жареные кубики панира в приготовленную подливку и аккуратно перемешайте.
- Дайте покипеть в течение 3–5 минут, чтобы панир впитал в себя ароматы масалы.
- Украсьте свежими листьями кориандра.
- Подавайте горячим с нааном, роти или приготовленным на пару рисом басмати.
