Малай Кофта — популярное блюдо Северной Индии, известное своей насыщенной сливочной текстурой. Он состоит из обжаренных во фритюре шариков (кофтас), приготовленных из смеси картофельного пюре, панира (индийского творога), а иногда и овощей, таких как морковь, горох и кукуруза.
Малай Кофта
4
servings30
minutes40
minutesЭти кофты затем подают в густом ароматном соусе из помидоров, сливок и различных специй. Вот разбивка ключевых компонентов:
Ingredients
2 стакана отварного картофеля и пюре
1 чашка тертого панира (индийского творога)
1/4 стакана мелко нарезанной овощной смеси (морковь, горох и кукуруза) (по желанию)
2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы
2 столовые ложки кукурузной муки (для переплета)
1 чайная ложка порошка тмина
1 чайная ложка гарам масала
Солить по вкусу
Масло для жарки во фритюре
2 больших помидора, очищенных в пюре
1 большая луковица, мелко нарезанная
1 столовая ложка имбирно-чесночной пасты
1/2 стакана густых сливок или малайского
1/4 стакана орехов кешью (замоченных в теплой воде и измельченных до однородной пасты)
1 чайная ложка семян тмина
1 чайная ложка порошка кориандра
1 чайная ложка порошка куркумы
1 чайная ложка гарам масала
1 чайная ложка порошка красного перца чили
1 чайная ложка сахара (по желанию, чтобы сбалансировать кислотность)
Солить по вкусу
2 столовые ложки сливочного или растительного масла
Свежая кинза для украшения
Directions
- В большой миске смешайте отварной картофель и пюре, тертый панир, мелко нарезанные овощи (если используете), нарезанную кинзу, кукурузную муку, порошок тмина, гарам масалу и соль. Хорошо перемешайте, пока все ингредиенты полностью не смешаются.
- Возьмите небольшие порции смеси и сформируйте из них шарики или котлеты.
- Нагрейте масло в глубокой сковороде на среднем огне. Обжаривайте кофты партиями, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Достаньте и обсушите на бумажных полотенцах. Отложите в сторону.
- Нагрейте сливочное или растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте семена тмина и дайте им разбухнуть. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте, пока он не станет золотисто-коричневым.
- Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте еще минуту, пока запах сырости не исчезнет.
- Добавьте протертые помидоры и готовьте, пока масло не начнет отделяться от смеси.
- Добавьте порошок кориандра, порошок куркумы, гарам масалу и порошок красного перца чили. Готовьте еще несколько минут.
- Добавьте пасту кешью и варите, пока соус не загустеет и не станет хорошо перемешанным.
- Добавьте сливки или малай и хорошо перемешайте. Добавьте соль по вкусу и сахар, если используете. Готовьте еще несколько минут, постоянно помешивая.
- Если соус слишком густой, можно добавить немного воды до желаемой консистенции. Дайте ему покипеть еще несколько минут.
- Непосредственно перед подачей аккуратно положите обжаренные кофты в подливку. Будьте осторожны и не перемешивайте слишком сильно, так как кофты очень нежные.
- При желании украсьте свежей кинзой и небольшим количеством сливок.
