Куриный бульон — универсальная основа для многих супов, соусов и других блюд. Вот базовый рецепт приготовления домашнего куриного бульона:
Куриный бульон
Servings
4
servingsPrep time
30
minutesCooking time
2
hoursКуриный бульон может стать основой для супов, соусов, ризотто и многого другого.
Ingredients
1 целая тушка курицы или около 2–3 фунтов частей курицы (шеи, спинки, крылья и/или кости)
1 большая луковица, нарезанная
2 моркови, нарезанные
2 стебля сельдерея, нарезанные
3-4 зубчика чеснока, раздавить
1 лавровый лист
1-2 веточки свежего тимьяна (или 1 чайная ложка сушеного тимьяна)
1-2 веточки свежей петрушки (по желанию)
10-12 стаканов воды
Соль и перец для вкуса
Directions
- Подготовьте курицу : если вы используете целую тушку курицы, удалите лишнюю кожу и видимый жир.
Вы также можете использовать части курицы, такие как шеи, спинки и крылья.
Эти детали обычно дешевле и хорошо подходят для наличия на складе. - Жарьте курицу (по желанию) . Разогрейте духовку до 400°F (200°C).
Выложите части курицы на противень и запекайте около 30–40 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Этот шаг не является обязательным, но он может придать вашему бульону дополнительный вкус. - Подготовьте овощи : пока курица запекается, нарежьте лук, морковь и сельдерей.
Овощи не нужно чистить, поскольку шкурка придаст бульону цвет и аромат. - Смешайте ингредиенты : в большую кастрюлю добавьте жареную курицу (или части сырой курицы, если вы пропустили этап запекания), нарезанные овощи, раздавленный чеснок, лавровый лист, тимьян и петрушку, если используете.
- Добавьте воду : налейте 10–12 чашек холодной воды или столько, чтобы покрыть курицу и овощи примерно на 1–2 дюйма.
Точное количество может варьироваться в зависимости от размера вашего горшка. - Варить : Поставьте кастрюлю на средний огонь и медленно доведите смесь до кипения.
Как только он начнет закипать, уменьшите огонь до минимума, чтобы бульон едва кипел.
Шумовкой удалите пену и загрязнения, которые поднимаются на поверхность. - Варить на медленном огне : дайте бульону покипеть без крышки не менее 2-3 часов.
Чем дольше вы варите, тем насыщеннее и ароматнее станет бульон.
Если у вас есть время, вы можете варить до 6 часов. - Процедите : как только бульон закипит, снимите его с огня и дайте ему немного остыть.
Используйте мелкоячеистое сито или дуршлаг с марлей, чтобы процедить жидкость в большую миску или другую кастрюлю.
Выбросьте твердые вещества. - Охладите и храните : дайте бульону остыть до комнатной температуры, затем поставьте его в холодильник.
Когда он остынет, вы сможете снять затвердевший на поверхности жир.
Храните куриный бульон в герметичных контейнерах в холодильнике до 5 дней или можете заморозить его для более длительного хранения.
