Красная фасоль с рисом — классическое блюдо, глубоко укоренившееся в южной и креольской кухне, особенно в Луизиане. Традиционно подаваемое по понедельникам, это блюдо сочетает в себе кремовую, медленно приготовленную красную фасоль с ароматным копченым мясом и подается на подушке из рассыпчатого риса.
Красная фасоль и рис
4
servings40
minutes3
hoursБлюдо сытное, сытное и богатое вкусами благодаря смеси специй, овощей и дымной глубине свиных окороков или колбасы. Красная фасоль и рис — это основное блюдо в кухнях Юга, известное своей простотой, доступностью и приятным вкусом.
Ingredients
1 фунт сушеной красной фасоли
1 большая луковица, нарезанная кубиками
1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
4 зубчика чеснока, измельченных
1 фунт копченой колбасы (андуй или кельбаса), нарезанной ломтиками
1 свиная рулька или 1/2 фунта нарезанной кубиками ветчины (по желанию)
1 ч.л. сушеного тимьяна
1 ч.л. сушеного орегано
1 лавровый лист
1 ч.л. копченой паприки
1/2 ч. л. кайенского перца (по желанию для остроты)
Соль и черный перец по вкусу
6 стаканов куриного бульона или воды
2 стакана длиннозернистого белого риса
2 ст. л. растительного масла или жира от бекона
Зеленый лук и петрушка для украшения.
Directions
- Тщательно промойте сушеную красную фасоль и замочите ее в воде на ночь. Слейте воду и снова промойте перед приготовлением.
- В большой кастрюле или голландской духовке разогрейте масло или жир с бекона на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук, болгарский перец и сельдерей («Святая Троица» креольской кухни) и обжарьте до размягчения, около 5–7 минут.
- Добавьте чеснок и готовьте еще минуту, пока он не станет ароматным.
- Добавьте копченую колбасу и готовьте до тех пор, пока она не подрумянится.
- Добавьте свиную рульку (если используете), сушеный тимьян, орегано, лавровый лист, копченую паприку и кайенский перец. Перемешайте, чтобы смешать вкусы.
- Влейте куриный бульон или воду, затем добавьте замоченную красную фасоль. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 2–3 часа, периодически помешивая, пока фасоль не станет мягкой, а соус не загустеет. Если смесь станет слишком густой, добавьте больше бульона или воды по мере необходимости.
- Через 2 часа проверьте приправы и добавьте соль и черный перец по вкусу. Удалите лавровый лист и свиную рульку, измельчите мясо с рульки и добавьте его обратно в кастрюлю, если хотите.
- Пока варятся бобы, подготовьте рис. В отдельной кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды. Добавьте щепотку соли и рис, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне около 15–20 минут, пока рис не станет мягким и вся вода не впитается.
- Для подачи выложите щедрую порцию красной фасоли на рисовую подушку. Украсьте рубленым зеленым луком и петрушкой для придания свежести.
