Кадай Панир — популярное североиндийское блюдо, известное своей насыщенной, ароматной и пряной подливкой. Оно готовится из панира (индийского творога), болгарского перца, лука и помидоров, приготовленных в ароматной масале, которая обычно подается в «кадай», традиционном индийском воке. Блюдо приобретает свой особый вкус благодаря «кадай масале», которая готовится путем сухой обжарки и измельчения целых специй.
Кадай Панир
2
servings30
minutes20
minutesКадай Панир — это полусухое блюдо, которое взрывается крепкими ароматами индийских специй. Панир мягкий и сочный, а болгарский перец и лук придают ему легкую хрусткость, уравновешивая текстуру. Пикантная и слегка пряная подливка на основе томатов пропитана свежемолотой кадай масалой, что делает ее ароматной и глубоко вкусной. Кадай Панир обычно подают с индийским хлебом, таким как наан, роти или паратха, или его можно подавать с рисом.
Ingredients
1 столовая ложка семян кориандра
1 чайная ложка семян тмина
2-3 сушеных красных перца чили (количество специй можно регулировать по вашему вкусу)
4-5 горошин черного перца
1/2 чайной ложки семян фенхеля (по желанию)
250 граммов панира (кубиками)
1 большая луковица (нарезанная кубиками)
1 большой зеленый болгарский перец (нарезанный кубиками)
3-4 средних помидора (протертых)
1 чайная ложка имбирно-чесночной пасты
2-3 зеленых перца чили (разрезать)
1 чайная ложка красного перца чили
1/2 чайной ложки порошка куркумы
1 чайная ложка гарам масала
1 чайная ложка касури метхи (сушеные листья пажитника)
2 столовые ложки масла или топленого масла
Соль по вкусу
Свежие листья кориандра для украшения
Directions
- Поджарьте на среднем огне семена кориандра, тмина, красного перца чили, черного перца горошком и фенхеля до появления аромата.
- Дайте им остыть, а затем измельчите их грубо с помощью ступки-пестика или мельницы для специй. Это ваша свежая кадай масала.
- Разогрейте немного масла на сковороде и слегка обжарьте кубики панира до золотистого цвета. Выньте и отложите в сторону. (По желанию: вы можете замочить жареный панир в теплой воде на 5 минут, чтобы он стал мягким.)
- В той же сковороде добавьте больше масла, если нужно, и обжарьте нарезанный кубиками лук и болгарский перец в течение 2-3 минут, пока они слегка не подрумянятся, но останутся хрустящими. Выньте и отложите в сторону.
- Разогрейте масло в кадая (или воке). Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжарьте в течение минуты.
- Добавьте томатное пюре и готовьте, пока масло не начнет отделяться (около 5–7 минут).
- Добавьте порошок куркумы, красный перец чили и половину свежемолотой кадай масалы. Перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты.
- Добавьте в подливку жареные кубики панира, обжаренный лук и болгарский перец. Перемешайте, чтобы все хорошо покрылось масалой.
- Посыпьте гарам масала, солью и касури метхи. Готовьте еще 2-3 минуты, чтобы вкусы смешались.
- Украсьте свежими рублеными листьями кориандра и подавайте горячим с нааном, роти или паровым рисом.
