Голубцы – это блюдо, состоящее из капустных листьев, обернутых разнообразной начинкой. Начинки часто включают в себя сочетание мяса (например, говядины, свинины или баранины), риса, лука и различных приправ. Это традиционная еда во многих культурах, особенно в восточноевропейской и ближневосточной кухнях.
Голубцы
4
servings50
minutes2
hoursВот классический рецепт голубцов, в котором пикантная мясно-рисовая начинка сочетается с нежными капустными листьями и насыщенным томатным соусом.
Ingredients
1 большой кочан капусты
1 фунт говяжьего фарша (или смеси говяжьего и свиного)
1 чашка приготовленного риса
1 средняя луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
1 яйцо, взбитое
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца
1 чайная ложка паприки
1 столовая ложка свежей петрушки, нарезанной (по желанию)
1 банка (15 унций) томатного соуса
1 банка (14,5 унций) нарезанных кубиками помидоров
1 столовая ложка томатной пасты
1 стакан говяжьего бульона (или воды)
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка уксуса (белого или яблочного)
Соль и перец для вкуса
Directions
- Острым ножом аккуратно удалите из капусты сердцевину.
- Поместите всю капусту в большую кастрюлю с кипящей водой. Кипятите около 5-8 минут, затем аккуратно снимите внешние листья, когда они станут податливыми. Продолжайте, пока у вас не будет около 12-15 листьев. Отставьте в сторону, чтобы остыть.
- В большой миске смешайте фарш, приготовленный рис, нарезанный лук, измельченный чеснок, взбитое яйцо, соль, перец, паприку и петрушку (если используете). Хорошо перемешайте до однородного состояния.
- Поместите примерно 2 столовые ложки мясной смеси в центр каждого капустного листа. Загните боковые стороны и сверните лист, чтобы закрыть начинку, образуя аккуратный небольшой пакет.
- В большую форму для запекания или жаровню положите на дно несколько оставшихся капустных листьев (это поможет предотвратить пригорание). Поверх этих листьев разложите голубцы швом вниз.
- В средней миске смешайте томатный соус, нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, говяжий бульон, сахар, уксус, щепотку соли и перца. Перемешайте, пока хорошо не смешано.
- Равномерно полейте соусом голубцы в форме для запекания.
- Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Накройте форму для запекания алюминиевой фольгой и запекайте примерно 1,5–2 часа, пока капуста не станет мягкой и начинка не будет готова. Альтернативно, вы можете приготовить булочки на плите, доведя кастрюлю до кипения, затем уменьшив огонь и варя под крышкой примерно 1,5–2 часа.
- Аккуратно достаньте голубцы из блюда и подавайте горячими, поливая каждую порцию небольшим количеством томатного соуса. Их часто сопровождают картофельным пюре, хрустящим хлебом или ложкой сметаны.
