Бисквит из лобстера — это насыщенный сливочный суп, приготовленный в основном из лобстера, сливок и различных ароматных ингредиентов. Биск известен своей гладкой, бархатистой текстурой и глубоким, сложным вкусом.
Биск из лобстера
4
servings30
minutes30
minutesВот подробный рецепт классического бисквита из лобстера. Проверьте состав и инструкцию:
Ingredients
2 целых лобстера (около 1 1/2 фунта каждый)
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 средняя луковица, мелко нарезанная
1 морковь, очищенная и мелко нарезанная
1 стебель сельдерея, мелко нарезанный
2 зубчика чеснока, измельченных
2 столовые ложки томатной пасты
1/4 стакана коньяка или бренди
1/4 стакана сухого шерри
4 стакана бульона из морепродуктов или рыбного бульона
2 лавровых листа
1 чайная ложка свежих листьев тимьяна (или 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна)
1/4 стакана длиннозерного белого риса
1 стакан густых сливок
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Нарезанный свежий чеснок или петрушка для украшения.
Directions
- Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте омаров и готовьте около 8–10 минут, пока они не станут ярко-красными. Достаньте омаров и дайте им остыть.
- После остывания снимите мясо с клешней, суставов и хвостов. Нарежьте мясо небольшими кусочками и отложите в сторону.
- Оболочки и тела оставьте для запаса.
- В большой кастрюле растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте панцири и тела омаров и готовьте около 5 минут, время от времени помешивая.
- Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Готовьте еще 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Добавьте томатную пасту и готовьте 1-2 минуты.
- Осторожно добавьте коньяк или бренди и херес, соскребая со дна кастрюли подрумяненные кусочки. Дайте алкоголю выпариться примерно 1-2 минуты.
- Добавьте бульон из морепродуктов, лавровый лист, тимьян и рис. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте настояться 30 минут.
- Снимите кастрюлю с огня. Используя погружной блендер, измельчите смесь до однородного состояния. Альтернативно, вы можете измельчить порциями, используя настольный блендер.
- Процедите полученную смесь через мелкое сито или марлю в чистую кастрюлю, надавливая, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Выбросьте твердые вещества.
- Верните процеженный бисквит на плиту на слабый огонь. Добавьте густые сливки и оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
- Добавьте нарезанное мясо омара в бисквит и осторожно нагревайте, пока оно не прогреется, около 5 минут. Не позволяйте ему закипеть.
- Разложите бисквит из лобстера по тарелкам. Украсьте нарезанным свежим чесноком или петрушкой.
- Подавайте горячим с хрустящим хлебом.
