Белый соус, также известный как соус Бешамель, является одним из пяти основных соусов французской кухни. Это универсальный сливочный соус, который служит основой для многих блюд. Соус бешамель готовят путем взбивания кипяченого молока с белым соусом (смесь масла и муки). Его часто приправляют солью, перцем и щепоткой мускатного ореха.
Белый соус (Бешамель)
Servings
4
servingsPrep time
20
minutesCooking time
10
minutesСоус можно использовать отдельно или в качестве основы для других соусов, например, соуса Морне (с сыром) или горчичного соуса.
Ingredients
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 столовые ложки универсальной муки
2 стакана молока (желательно цельного, но можно использовать любое)
Солить по вкусу
Белый или черный перец по вкусу
Щепотка молотого мускатного ореха (по желанию)
Directions
- В кастрюле среднего размера растопите сливочное масло на среднем огне, пока оно полностью не расплавится и не начнет пузыриться.
- Добавьте муку в растопленное масло, постоянно помешивая. Готовьте смесь около 2 минут, следя за тем, чтобы она не подрумянилась. Это ваш ру.
- Постепенно добавляйте молоко в соус, примерно по четверти стакана за раз, постоянно взбивая, чтобы предотвратить образование комков. Продолжайте взбивать, пока все молоко не впитается и смесь не станет однородной.
- Доведите смесь до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Продолжайте готовить, часто помешивая, пока соус не загустеет до желаемой консистенции. Обычно это занимает около 5-10 минут.
- Приправьте соус солью, перцем и мускатным орехом по вкусу.
- Соус Бешамель теперь готов к использованию в различных блюдах, таких как лазанья, запеканки, суфле или в качестве основы для других соусов.
